Repertório 451 MHz,

Empanada com farofa

A chef Paola Carosella e o médico Carlos Monteiro conversam sobre políticas públicas e gestos individuais para uma alimentação saudável, gostosa, afetiva e socialmente justa

18dez2020

Está no ar o trigésimo segundo episódio do 451 MHz, o podcast da revista dos livros! Duas vezes por mês, trazemos entrevistas, debates e informações sobre os livros mais legais publicados no Brasil. O apresentador Paulo Werneck conversa com Paola Carosella, chefe de cozinha, apresentadora de TV e escritora, autora do livro Todas as sextas (Melhoramentos), e Carlos Monteiro, médico, professor titular do departamento de nutrição da Faculdade de Saúde Publica da USP e um dos autores do “Guia alimentar para a população brasileira”, documento oficial do Ministério da Saúde do Brasil.

Ouça aqui e agora: 

A página Repertório 451 MHz reúne os links para o último episódio e para os livros citados, listas, além de imagens, sugestões de leitura e outras indicações para se aprofundar nos temas discutidos. 

O podcast 451 MHz pode ser ouvido gratuitamente no site da revista e também nos principais tocadores de podcasts. Ele é publicado na primeira e na terceira sexta-feira de cada mês. 

A apresentação é do editor Paulo Werneck e a direção é da jornalista Paula Scarpin, da Rádio Novelo, start-up de podcasts que produz o 451 MHz para a Associação Quatro Cinco Um. Para contribuir com a realização do podcast, convidamos você a fazer uma assinatura da Quatro Cinco Um, a revista dos livros.

Bloco 1 (4:08)

No primeiro bloco, Paola Carosella fala sobre seu livro Todas as sextas, um misto de autobiografia e livro de receitas que ficou engavetado por alguns anos até ser lançado em 2016, e Carlos Monteiro fala sobre o Guia alimentar para a população brasileira, documento oficial do Ministério da Saúde publicado em 2006 que acabou virando referência internacional.

“Meu estilo de cozinha não é nada revolucionário. É um estilo muito simples, muito clássico, que honra muito o ingrediente e a história por trás dos pratos”, diz Carosella, argentina filha de italianos. Ela fala também da importância da constância na cozinha, de como o pequeno agricultor está sendo engolido por monoculturas e do mito da boa alimentação como sendo algo restrito às elites.

Monteiro fala do polêmico lançamento do Guia, que enfrentou o lobby da indústria alimentícia e, recentemente, foi criticado pelo governo Bolsonaro. Segundo ele, o livro decorre da experiência de estudos sobre a relação entre alimentação e saúde e propõe um paradigma de olhar a alimentação de diversas perspectivas. “Quando as pessoas se alimentam, elas estão buscando não só os nutrientes, mas prazer, conforto, alegria, felicidade, identificação. E isso faz parte do bem-estar, portanto faz parte também da saúde.” 

“Uma das coisas mais importantes do Guia é como ele pode pautar as políticas públicas. É um livro que deveria ser colocado na prática”, diz Carosella, que também critica a desinformação da população quando o assunto é sua própria alimentação. “Se você dá comida muito muito muito ruim nas escolas, é claro que McDonalds é uma delícia. Você mal educa o paladar para que depois essas pessoas virem clientes, no lugar de serem seres independentes, que cozinham, que sabem escolher, que sabem de onde vêm os legumes, as verduras, os grãos”, diz. “Alimentação escolar tem poder revolucionário gigantesco.”

Bloco 2 (22:27)

No segundo bloco, os convidados contam ao apresentador Paulo Werneck sobre o que tem na geladeira de suas casas. Spoiler: a de Carosella inclui oito potes de mel e a de Monteiro, muita manga. 

Eles conversam também sobre os impactos da pandemia na indústria de restaurantes no país. De acordo com Carosella, 30% dos restaurantes no Brasil deixaram de existir. À frente do Arturito, em São Paulo, ela conta que reduziu o cardápio para apenas dois pratos durante os primeiros seis meses da pandemia. “O foco era honrar os salários de todo mundo”, diz. “Se a gente perdeu dinheiro, você pode imaginar que quem não é Paola Carosella perdeu muito mais.”

Monteiro divide alguns resultados da pesquisa NutriNet Brasil, com 81 mil pessoas, que, entre outros dados, comparou nuances da alimentação dos participantes antes e depois do início da pandemia. Houve aumento no consumo de frutas e hortaliças e, na média, o consumo de ultraprocessados não se alterou. 

Carosella relembra ainda a cozinha de sua infância — “Minhas avós cozinhavam xingando. Não era ‘nossa, que delícia, vem cá, netinha’” — e diz, sobre sua filha de nove anos: “Ela vai saber cozinhar. Cozinhar se aprende pelos poros”. Por fim, os convidados falam sobre seus planos gastronômicos para as festas de fim de ano, e a chefe conclui com uma afirmação polêmica: “Acho que se abusa das uvas passas no Natal”.

Parênteses
Todavia (00:25)

O 451 MHz tem o apoio da Todavia.

Você já escutou o Quarta Capa, podcast da todavia? 

No ar toda última quarta-feira do mês, o Quarta Capa traz conversas que têm os nossos livros como ponto de partida para discutir questões atuais, sempre com participações preciosas de autores, livreiros e leitores. 

No último episódio desta primeira temporada do podcast, falamos sobre J. D. Salinger e seus quatro livros publicados no Brasil pela Todavia, o último deles, Erguei bem alto a viga carpinteiros & Seymour – uma introdução acabou de ser lançado. No Quarta Capa, o tradutor Caetano Galindo e o editor André Conti falam sobre a importância da obra de Salinger e dos personagens da família Glass, uma das mais famosas da literatura. 

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Companhia das Letras (20:25)

O 451 MHz tem apoio da editora Companhia das Letras.

A editora lança "Uma terra prometida", o primeiro volume de memórias de Barack Obama, que narra em primeira pessoa sua jornada improvável, desde quando era um jovem em busca de sua identidade até se tornar o primeiro afro-americano a ocupar a presidência dos Estados Unidos.
 
A obra é um relato pessoal e introspectivo de um líder posto à prova no cenário mundial. Obama fala com sinceridade sobre os obstáculos de concorrer a um cargo eletivo sendo um americano negro, sobre corresponder às expectativas da população e sobre lidar com os desafios morais das decisões de alto risco. É franco ao relatar os efeitos da vida na Casa Branca em sua família e audacioso ao confessar dúvidas e desilusões.
 
Ao refletir sobre a presidência, faz uma análise singular e cuidadosa do alcance e das limitações do Poder Executivo, além de compartilhar seus pensamentos enquanto enfrenta alguns dos momentos cruciais de sua gestão. Saiba mais em www.companhiadasletras.com.br
 
Assinantes da Quatro Cinco Um têm 20% de desconto para compras no site da editora.

451 MHz — Ouvintes entusiastas (21:25)

Criamos um plano de assinatura pra você que gosta de ouvir o nosso podcast e quer nos mandar uma força extra. Com o Plano Ouvinte entusiasta, por R$ 20 por mês, você dá uma força para o 451 MHz e também para o 20 Mil Léguas, o nosso novo podcast sobre ciências e livros. E, em troca, recebe acesso completo ao nosso site e também ao nosso clube de benefícios, que dá direito a descontos de até 30% em livros e outros produtos culturais. 

Renata Campos Salles Moraes Abreu
Marcia Adorno
Leonardo Maciel Andrade
Maria Paula Barbosa
Leila Barreto
Andre Bressan
Patrícia Carneiro de Brito
José Osmar Azevedo Carneiro
Teresa Bunte de Carvalho
Eduardo Martinelli Carvalho
Cecília Tümler de Carvalho
Lucas Carvalho
Murilo Carvalho
Roberto Carvalho
Cecilia Castellini
Carolina Chagas
Camila Chaves
Mariane Miguel Chaves
Gabriel Navarro Colasso
Paulo Roberto Alves Moreira da Conceição
Claudia Sampaio Costa
Walter Craveiro
Carlos Eduardo F. da Cruz
Ana Carolina Lessa Dantas
Luiz Eduardo Pinto Basto Tourinho Dantas 
Marisa Dodorico
Gustavo Dutra
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Ronaldo Ribeiro Ferreira
Waldomiro José da Silva Filho
Paula Fontana Fonseca
Luiza Franco
Fernanda Milne Jones Nader Garavini
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Mariah Guedes
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Paula Juchem
Sandro Vimer Valentini Junior
Fábio Kalvan
Marjorie Leite 
Claudio Lima
Leila Lima
Manuela Magalhães
Roberta Marquezin
Rita Mattar
Maria Cristina Savaia Martini
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Mariana Pinheiro e Moreira
Victor Muniz
Gabriela Néspoli
Luiz Antônio Thimotti Nicoliello 
Ana Novais
Ligia Helena Sales Nunes
Valeria Wey Barbosa de Oliveira
Bruno Emanuel Carvalho Oliveira
Sonia Maria Barros de Oliveira
Ana Pessoa Pacheco
Eliane Hatherly Paz
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Diana Radomysler
Heloisa Vieira da Rocha
Leni Manzatti Rodrigues
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Tatiana Vargas
André Viana
Leonardo Villela
Flávia Bezerra Tone Xavier
Luiza Martins Werneck
Thomaz Werneck
André Wolff

O 451 MHz é uma produção da Rádio Novelo para a Quatro Cinco Um
Apresentação: Paulo Werneck
Coordenação Geral: Paula Scarpin e Vitor Hugo Brandalise
Edição: Clara Rellstab
Produção musical: Guilherme Granado e Mario Cappi
Finalização e mixagem: João Jabace
Identidade visual: Quatro Cinco Um
Coordenação digital: Juliana Jaeger
Gravado com apoio técnico da Som de Cena (SP).
Para falar com a equipe: [email protected].br